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想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧

一杯咖啡,最令人印象深刻的是什幺呢?

在闲暇之余,带着书到咖啡厅,随手点杯热拿铁。最令人愉悦的是热咖啡端上来的那一刻,浓郁的咖啡香配上绵密的奶泡,除此之外,就是令人惊豔的拉花了。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧

提到咖啡,很难不想到拉花。我们经常看到精美複杂的拉花,但在美丽的背后,其实是需要大量的练习及複杂的原理,才能够製作出一杯漂亮的拉花。

拉花的原理

拉花的英文是Latte Art,顾名思义就是拿铁艺术,利用奶泡在咖啡上作画。一般拉花咖啡的基底都是Espresso(浓缩咖啡),这是因为Espresso上有一层厚厚的油脂(Crema),能够产生足够的表面张力,托起由微小气泡所组成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各样的图案,所以拉花成功与否的关键,除了咖啡师的技术外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 在咖啡上层的油脂(Crema)

拉花成功的先决条件就是基底有足够的表面张力,所以其实不只咖啡可以製作拉花,一般的水也是有可能成功的。不过差别就是好不好喝(或能不能喝),以及能不能做出漂亮的图案。

拉花步骤

1.萃取咖啡

先将咖啡基底Espresso準备好,再开始打奶泡,因为奶泡结构放久会消失。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 espresso的萃取

2.倒入适量的牛奶至拉花钢杯

看似简单的步骤,其实是成功打好奶泡的第一步。牛奶变成奶泡时体积会膨胀,因此牛奶不能太多,才有足够的空间加热牛奶,形成奶泡。通常会将牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 将牛奶倒至V字型杯嘴的最下端

3.释出蒸气

把蒸气棒放入拉花壶前,先将蒸气打开,让蒸汽棒前端的水释出,否则若过多的水分跑到牛奶中,会影响奶泡的细緻度。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 蒸气棒

4.发泡

这步骤主要的目的是将空气打入牛奶中,使部分牛奶形成奶泡。将蒸气棒浅置牛奶表层,并把蒸气开到最大,此时应该会产生吱吱声。依咖啡的类别控制奶泡的多寡,直到奶泡量足够时停止发泡。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧

5.混合

当奶泡足够时,将蒸气棒插入牛奶底部,让牛奶开始旋转,使得上层的奶泡和下层的牛奶混合。温度达到60~70度时,即可关掉蒸气,用来拉花的奶泡就完成了。

牛奶理想饮用温度是60~70度,温度太低会使整杯咖啡不够热,影响口感,温度若超过70度则会破坏牛奶结构,使牛奶失去甜味。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 混合

6.拉花

趁着奶泡还未与牛奶分离,将牛奶倒入Espresso里,使咖啡及牛奶充分的结合,倒至杯子6、7分满时,透过杯子及钢杯的晃动,直接描绘出图形。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 拉花 奶泡示範影片 拉花示範影片 WCE世界盃拉花大赛

目前全世界最具代表性的拉花比赛,就是WCE世界盃拉花大赛(The World Latte Art Championship)。

拉花的视觉评分标準不光看图案的複杂程度,还有咖啡与牛奶的颜色对比、拉花的尺寸与位置。有趣的是,拉花比赛比的不只是最后拉花的呈现,评分项目也包括整个比赛过程,例如:环境整洁、咖啡风味,还有参赛者的自信与台风等等,一场拉花大赛宛如拉花参赛者的舞台表演。

拉花的训练,是困难与艰苦的,一位厉害的拉花师,通常需要经过数年的苦练与钻研,才能够上的了檯面。要製作出漂亮的拉花,除了技巧的熟练与稳定之外,你更要精通于咖啡的製作,因为製作过程中某一个变因的改变,都会影响到咖啡本身适不适合拉花。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧

自2013年以来,台湾的参赛者在世界盃拉花大赛屡获佳绩,在2015年廖紘陞更代表台湾拿下第六名。台湾虽然不大,但为咖啡努力的人很多,期待以后可以有更好的成绩。

廖紘陞的竞赛影片

拉花几乎是台湾咖啡师必备技巧之一,做好一杯有细緻拉花的拿铁或许不用三分钟,但看不到的是咖啡师练习时所付出的汗水与努力,有机会也不妨自己尝试看看,体验一下拉花的乐趣吧!


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一杯咖啡,最令人印象深刻的是什幺呢?

在闲暇之余,带着书到咖啡厅,随手点杯热拿铁。最令人愉悦的是热咖啡端上来的那一刻,浓郁的咖啡香配上绵密的奶泡,除此之外,就是令人惊豔的拉花了。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧

提到咖啡,很难不想到拉花。我们经常看到精美複杂的拉花,但在美丽的背后,其实是需要大量的练习及複杂的原理,才能够製作出一杯漂亮的拉花。

拉花的原理

拉花的英文是Latte Art,顾名思义就是拿铁艺术,利用奶泡在咖啡上作画。一般拉花咖啡的基底都是Espresso(浓缩咖啡),这是因为Espresso上有一层厚厚的油脂(Crema),能够产生足够的表面张力,托起由微小气泡所组成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各样的图案,所以拉花成功与否的关键,除了咖啡师的技术外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

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拉花成功的先决条件就是基底有足够的表面张力,所以其实不只咖啡可以製作拉花,一般的水也是有可能成功的。不过差别就是好不好喝(或能不能喝),以及能不能做出漂亮的图案。

拉花步骤

1.萃取咖啡

先将咖啡基底Espresso準备好,再开始打奶泡,因为奶泡结构放久会消失。

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2.倒入适量的牛奶至拉花钢杯

看似简单的步骤,其实是成功打好奶泡的第一步。牛奶变成奶泡时体积会膨胀,因此牛奶不能太多,才有足够的空间加热牛奶,形成奶泡。通常会将牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

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3.释出蒸气

把蒸气棒放入拉花壶前,先将蒸气打开,让蒸汽棒前端的水释出,否则若过多的水分跑到牛奶中,会影响奶泡的细緻度。

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4.发泡

这步骤主要的目的是将空气打入牛奶中,使部分牛奶形成奶泡。将蒸气棒浅置牛奶表层,并把蒸气开到最大,此时应该会产生吱吱声。依咖啡的类别控制奶泡的多寡,直到奶泡量足够时停止发泡。

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当奶泡足够时,将蒸气棒插入牛奶底部,让牛奶开始旋转,使得上层的奶泡和下层的牛奶混合。温度达到60~70度时,即可关掉蒸气,用来拉花的奶泡就完成了。

牛奶理想饮用温度是60~70度,温度太低会使整杯咖啡不够热,影响口感,温度若超过70度则会破坏牛奶结构,使牛奶失去甜味。

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6.拉花

趁着奶泡还未与牛奶分离,将牛奶倒入Espresso里,使咖啡及牛奶充分的结合,倒至杯子6、7分满时,透过杯子及钢杯的晃动,直接描绘出图形。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧 拉花 奶泡示範影片 拉花示範影片 WCE世界盃拉花大赛

目前全世界最具代表性的拉花比赛,就是WCE世界盃拉花大赛(The World Latte Art Championship)。

拉花的视觉评分标準不光看图案的複杂程度,还有咖啡与牛奶的颜色对比、拉花的尺寸与位置。有趣的是,拉花比赛比的不只是最后拉花的呈现,评分项目也包括整个比赛过程,例如:环境整洁、咖啡风味,还有参赛者的自信与台风等等,一场拉花大赛宛如拉花参赛者的舞台表演。

拉花的训练,是困难与艰苦的,一位厉害的拉花师,通常需要经过数年的苦练与钻研,才能够上的了檯面。要製作出漂亮的拉花,除了技巧的熟练与稳定之外,你更要精通于咖啡的製作,因为製作过程中某一个变因的改变,都会影响到咖啡本身适不适合拉花。

想自学美丽的咖啡拉花?就从掌握原理与步骤开始吧

自2013年以来,台湾的参赛者在世界盃拉花大赛屡获佳绩,在2015年廖紘陞更代表台湾拿下第六名。台湾虽然不大,但为咖啡努力的人很多,期待以后可以有更好的成绩。

廖紘陞的竞赛影片

拉花几乎是台湾咖啡师必备技巧之一,做好一杯有细緻拉花的拿铁或许不用三分钟,但看不到的是咖啡师练习时所付出的汗水与努力,有机会也不妨自己尝试看看,体验一下拉花的乐趣吧!


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