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让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

似乎当任何东西碰上商业利益,都会被往旁边一挪。就像为了让现代人生活更便利,各样食品添加物纷纷出笼,虽说只要不过量,身体都能正常代谢,但近来发生更多危害健康的食安问题,人心惶惶,不只众所熟知的麵包与实用油,其实葡萄酒更是使用添加物的常客。

适量饮酒能带来身心放鬆,通常会让人不适的,是那瓶身早已标注,百分比符号前的小小数字。不似台湾风气倾向完全拒绝酒精饮料,深植于欧洲文化的葡萄酒就有如当地民生必需品,现在许多西方国家都有『建议』的每日纯酒精摄取上限,这个值一般来说在介于8~14公克,虽说每个人体质不同且男女有别,但有个规範出来,至少给那些有危机意识、肯自我警惕的人有个标準。

不过除了酒精,决定隔天头痛宿醉的另一个元素, 这是葡萄酒界公开的秘密与「必要之恶」:也就是酒中所含的二氧化硫。

为了搬运与保存,葡萄酒中一定都会添加二氧化硫来当做抗氧化剂,否则世界各国消费者手上喝的可能都是酸溜溜果汁。二氧化硫价格便宜,几乎每个酒庄都会使用,这种保存法是古希腊时代就有的「科技」,带有些火柴燃烧余烬的刺激味道,除非嗅觉特别灵敏,或特别对硫化物过敏,不然一般人都难以察觉,算是很安全的添加物。

不同葡萄酒种类所需要的二氧化硫量也不尽相同,其中添加量从红酒<白酒<气泡酒<甜酒。

红酒因为有酒精、酸度与单宁(涩味)保护,需要量最少,白酒少了单宁,需要量较多,气泡酒通常酒精度更低,要给更多保护,甜酒则添加最多,因为酒中糖分就是微生物的养分。比如世界甜酒之王,法国波尔多Sauternes索甸区的Chateau d’Yquem伊更堡,酒中所含的二氧化硫量就非常惊人,要是荷包够喝下一瓶,再即兴来两杯香槟,后果可能就是隔天醒来头痛欲裂。

这样听起来,低酒精以及较无陈年潜力的便宜酒更需要添加的二氧化硫?

的确,事实上这一直是酒庄的两难,特别是想要把酒销售到世界各国的谋略家。还好现在有酿造「有机葡萄酒」以及「自然葡萄酒」的酿酒师,已经尽量减少二氧化硫的使用量,但也仅仅是「尽量」,两种方法都还是会添加二氧化硫。

有机葡萄酒认证方面,在不同酿酒区里有各自的法定添加上限,自然葡萄酒则是理念上尽量少用,一般来说比有机葡萄酒用量更少,甚至完全不使用,那些完全不含二氧化硫的自然葡萄酒,在瓶中衰退的速度非常快,品质方面,虽出类拔萃者有之,但很多都是即酿即饮,且仅在产酒地贩售。

自然葡萄酒现在并没有添加量相关法规可循,但自称如此的酒庄通常有一定默契,尽量减少人工手法对葡萄酒的雕凿。葡萄酒界虽然没办法对二氧化硫彻底说不,但有了这些人的努力,至少有个开始。

总归来说,想要让葡萄酒挨过长途跋涉,最简单的方法就是添加二氧化硫,要是酿酒者本意是製造一款即饮酒,其实减少添加也无坊,可除去隐约刺鼻的火柴味,新鲜果味与轻鬆口感一样受到喜爱。

葡萄酒本来就是口味多端的有趣饮料,或许以后,你会发现自己可以轻鬆喝掉一瓶低酒精或是少二氧化硫的有机或自然葡萄酒,那种轻鬆品饮的经验,常不是波尔多高价列级酒庄可以提供的。

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

自然葡萄酒或许会有些大家不习惯的「天然」果味,但轻鬆易饮的风格的确慢慢虏获许多消费者,也有如最右边那款,罗亚尔河的Domaine du Collier酒庄,成色深厚且丰富多变,非常优异。

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

精緻可爱的法国香槟Champagne Vilmart & Cie使用有机方式栽种,常带出细腻甜美的酒香,喝起来带女性的典雅秀气,是不管男女都会喜爱的都会风格典範。

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

美国加州的Grgich Hills是有机栽种的经典拥护者,相对于一般奶油肥厚感主导的美国佳酿,Grgich Hills白酒的风格轻飘奔放又富层次,是内行人才知道的士绅酒庄红酒在结实果味中又带骨干支撑,非常耐喝值得玩味。

注:二氧化硫在酿酒的用途:

二氧化硫是酿酒时非常有用的化合物,它的E编码为E220。它甚至在所谓的「无硫的」酒中也存在,浓度可达每升10毫克。它作为抗生素和抗氧化剂,防止酒遭到细菌的损坏和氧化。它也帮助把挥发性酸度保持在想要的程度。酒的标籤上之所以有「含有亚硫酸盐」等字句,就是因为二氧化硫。根据美国和欧盟的法律,如果酒的SO2浓度低于10ppm,则不需要标示「含有亚硫酸盐」。酒中允许的SO2浓度的上限在美国为350ppm,而在欧盟,红酒为160ppm,白酒为210ppm。如果SO2的浓度很低,那幺便很难探测到,但当浓度大于50ppm时,用鼻子就能闻出SO2的气味,用舌头也能品尝出来。

SO2还是酿酒厂卫生的很重要的要素。酿酒厂和设备必须保持十分清洁,且因为漂白剂不能用于酿酒厂中,SO2、水和柠檬酸的混合物通常用来清洁水管、水槽和其它设备,以保持清洁和没有细菌。(以上来自:维基百科)

TNL温馨提醒:饮酒过量 有碍健康

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让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

似乎当任何东西碰上商业利益,都会被往旁边一挪。就像为了让现代人生活更便利,各样食品添加物纷纷出笼,虽说只要不过量,身体都能正常代谢,但近来发生更多危害健康的食安问题,人心惶惶,不只众所熟知的麵包与实用油,其实葡萄酒更是使用添加物的常客。

适量饮酒能带来身心放鬆,通常会让人不适的,是那瓶身早已标注,百分比符号前的小小数字。不似台湾风气倾向完全拒绝酒精饮料,深植于欧洲文化的葡萄酒就有如当地民生必需品,现在许多西方国家都有『建议』的每日纯酒精摄取上限,这个值一般来说在介于8~14公克,虽说每个人体质不同且男女有别,但有个规範出来,至少给那些有危机意识、肯自我警惕的人有个标準。

不过除了酒精,决定隔天头痛宿醉的另一个元素, 这是葡萄酒界公开的秘密与「必要之恶」:也就是酒中所含的二氧化硫。

为了搬运与保存,葡萄酒中一定都会添加二氧化硫来当做抗氧化剂,否则世界各国消费者手上喝的可能都是酸溜溜果汁。二氧化硫价格便宜,几乎每个酒庄都会使用,这种保存法是古希腊时代就有的「科技」,带有些火柴燃烧余烬的刺激味道,除非嗅觉特别灵敏,或特别对硫化物过敏,不然一般人都难以察觉,算是很安全的添加物。

不同葡萄酒种类所需要的二氧化硫量也不尽相同,其中添加量从红酒<白酒<气泡酒<甜酒。

红酒因为有酒精、酸度与单宁(涩味)保护,需要量最少,白酒少了单宁,需要量较多,气泡酒通常酒精度更低,要给更多保护,甜酒则添加最多,因为酒中糖分就是微生物的养分。比如世界甜酒之王,法国波尔多Sauternes索甸区的Chateau d’Yquem伊更堡,酒中所含的二氧化硫量就非常惊人,要是荷包够喝下一瓶,再即兴来两杯香槟,后果可能就是隔天醒来头痛欲裂。

这样听起来,低酒精以及较无陈年潜力的便宜酒更需要添加的二氧化硫?

的确,事实上这一直是酒庄的两难,特别是想要把酒销售到世界各国的谋略家。还好现在有酿造「有机葡萄酒」以及「自然葡萄酒」的酿酒师,已经尽量减少二氧化硫的使用量,但也仅仅是「尽量」,两种方法都还是会添加二氧化硫。

有机葡萄酒认证方面,在不同酿酒区里有各自的法定添加上限,自然葡萄酒则是理念上尽量少用,一般来说比有机葡萄酒用量更少,甚至完全不使用,那些完全不含二氧化硫的自然葡萄酒,在瓶中衰退的速度非常快,品质方面,虽出类拔萃者有之,但很多都是即酿即饮,且仅在产酒地贩售。

自然葡萄酒现在并没有添加量相关法规可循,但自称如此的酒庄通常有一定默契,尽量减少人工手法对葡萄酒的雕凿。葡萄酒界虽然没办法对二氧化硫彻底说不,但有了这些人的努力,至少有个开始。

总归来说,想要让葡萄酒挨过长途跋涉,最简单的方法就是添加二氧化硫,要是酿酒者本意是製造一款即饮酒,其实减少添加也无坊,可除去隐约刺鼻的火柴味,新鲜果味与轻鬆口感一样受到喜爱。

葡萄酒本来就是口味多端的有趣饮料,或许以后,你会发现自己可以轻鬆喝掉一瓶低酒精或是少二氧化硫的有机或自然葡萄酒,那种轻鬆品饮的经验,常不是波尔多高价列级酒庄可以提供的。

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

自然葡萄酒或许会有些大家不习惯的「天然」果味,但轻鬆易饮的风格的确慢慢虏获许多消费者,也有如最右边那款,罗亚尔河的Domaine du Collier酒庄,成色深厚且丰富多变,非常优异。

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

精緻可爱的法国香槟Champagne Vilmart & Cie使用有机方式栽种,常带出细腻甜美的酒香,喝起来带女性的典雅秀气,是不管男女都会喜爱的都会风格典範。

让你宿醉头痛的不只是酒精,还有葡萄酒中的必要之恶

美国加州的Grgich Hills是有机栽种的经典拥护者,相对于一般奶油肥厚感主导的美国佳酿,Grgich Hills白酒的风格轻飘奔放又富层次,是内行人才知道的士绅酒庄红酒在结实果味中又带骨干支撑,非常耐喝值得玩味。

注:二氧化硫在酿酒的用途:

二氧化硫是酿酒时非常有用的化合物,它的E编码为E220。它甚至在所谓的「无硫的」酒中也存在,浓度可达每升10毫克。它作为抗生素和抗氧化剂,防止酒遭到细菌的损坏和氧化。它也帮助把挥发性酸度保持在想要的程度。酒的标籤上之所以有「含有亚硫酸盐」等字句,就是因为二氧化硫。根据美国和欧盟的法律,如果酒的SO2浓度低于10ppm,则不需要标示「含有亚硫酸盐」。酒中允许的SO2浓度的上限在美国为350ppm,而在欧盟,红酒为160ppm,白酒为210ppm。如果SO2的浓度很低,那幺便很难探测到,但当浓度大于50ppm时,用鼻子就能闻出SO2的气味,用舌头也能品尝出来。

SO2还是酿酒厂卫生的很重要的要素。酿酒厂和设备必须保持十分清洁,且因为漂白剂不能用于酿酒厂中,SO2、水和柠檬酸的混合物通常用来清洁水管、水槽和其它设备,以保持清洁和没有细菌。(以上来自:维基百科)

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