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7种不一样的巧克力蛋糕做法

黑森林芝士蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.2

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简介

用芝士延续黑森林的传奇. 

参考分量:6寸圆形蛋糕一个 
烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,约1个小时。

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 (奥利奥饼底配料)奥利奥饼乾(含奶油夹心)120克黄油45克用料2 (蛋糕体配料)奶油乳酪250克(cream cheese)黑巧克力50克罐头黑樱桃20-30颗黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)牛奶25克鸡蛋2个细砂糖40克香草精1/2小勺(2.5ML)用料3 (装裱材料)奶油霜150克黑巧克力屑60克罐头黑樱桃20颗糖粉适量黑森林芝士蛋糕的做法  

    奥利奥饼乾装入保鲜袋,用擀麵杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼乾末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把拌好的奥利奥饼乾麵糰铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    接下来製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在打好的奶油乳酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在乳酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把溶化后的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用打蛋器搅打均匀后,乳酪蛋糕糊就做好了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把乳酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    倒入剩下的乳酪蛋糕糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、关于芝士蛋糕(或称乳酪蛋糕),绝大部分人肯定都不陌生了,但可能还有新手朋友对奶油乳酪等原料有疑问,那幺请看旧文——奶製品的那些事儿。 
2、如果买不到罐头黑樱桃,用新鲜樱桃是否可以呢?答案是肯定的,请参考「白兰地渍黑樱桃软曲奇」一文里新鲜樱桃的处理方法,将20-30颗新鲜樱桃去核后,用20克糖腌制2个小时,樱桃会流出汁水。将汁水倒出,添加清水直到达到45ML,将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入乳酪糊里。 
3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍,点此进入。装饰的时候,不要用手直接触碰巧克力屑,否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。 
4、製作奶油霜的时候,可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然,如果用新鲜的黑樱桃汁,那就更棒了。

歌剧院蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.9

综合评分

 

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简介

第一次在蓝带书上看到Opera的图片,就为之折服,特别我又大爱巧克力。 
垂涎已久,却因为左一层右一层麻烦,于是懒人我一直把她放在一旁,没事翻书看看图解馋。 
恰逢生日之前两天比较閑,于是决定试试,做出来以后觉得,其实也不太难,只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。 
本以为以黄油为主的奶油霜会腻,可是添加了咖啡之后,配上蛋糕片以及甘那许夹层,入口即化……那个美味啊,简直无法诉说!不过,热量超高,如果您正在减肥中--请绕道 
谢谢朋友们的祝福!!! 
Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历: 
Opera是法式甜点的经典。 
据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年,由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作,因此被命名为Opera。 
覆淋着巧克力的蛋糕上,闪耀着象徵歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上「OPERA」,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩,成为Opera的典型外貌特徵! 
拍下来感觉很厚,其实刚开始15cm边长,最后切边之后只有13cm,身高4.2cm。 
晚上切蛋糕,66全家到场,本来蛋糕就小,66还要我一定要留一条,说是做的那幺麻烦拍个小块,才有纪念意义!第二天早上,阳光斜斜的照在小桌子上,温暖、惬意…… 

模具: 
18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。

7种不一样的巧克力蛋糕做法  月满西楼528

用料  (杏仁海绵蛋糕)杏仁粉60g蛋白2个低粉15g白砂糖10克,蛋白用鲜奶油50g白砂糖26g全蛋3个白醋几滴盐1g无盐黄油10克,融化57%黑巧克力100克牛奶50g速溶咖啡10g无盐黄油160克开水少许蛋黄2个砂糖80克水25g糖浆(水:砂糖=3:1)朗姆酒10g速溶咖啡1包(13g)57%黑巧克力85克动物淡奶油85g金箔少许,装饰用歌剧院蛋糕的做法  (杏仁海绵蛋糕)

    碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉

    将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡

    另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,(此时可预热烤箱)

    将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀

    将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具

    190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)

    取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用

    将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

    静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

    速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

    将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

    软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中製作好的咖啡糊,拌匀

    酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

    把其中2片18cm的切割成15cm

    第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

    将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

    放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

    将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

    重複2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦乾,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

    放入冰箱冷藏是表面凝固

    奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

    待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

    入冰箱冷藏

    将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

    将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

    静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

    速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

    将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

    软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中製作好的咖啡糊,拌匀

    酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

    把其中2片18cm的切割成15cm

    第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

    将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

    放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

    将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

    重複2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦乾,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

    放入冰箱冷藏是表面凝固

    奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

    待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

    入冰箱冷藏

    将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

大理石巧克力蛋糕—小山进 

7种不一样的巧克力蛋糕做法

18

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简介

菜谱图来自小山进书上的大理石巧克力蛋糕翻拍。【请原谅我渣渣的图片…… 步骤图也来自书中照片。 
分量参考:18cm慕斯模2个份

7种不一样的巧克力蛋糕做法  纪然 

用料  材料A.巧克力海绵蛋糕4片材料B.大理石巴伐利亚奶冻具体如下牛奶20g蛋黄95g白砂糖20g吉利丁片10g白巧克力120g鲜奶油560g杀菌蛋白40g浓甜巧克力/黑巧50g材料C.可可可丽饼10片高粉38g低粉25g糖粉20g全蛋125g可可粉5g大理石巧克力蛋糕—小山进的做法  

    製作大理石巴伐利亚奶冻。 
    牛奶230g以火力【强】加热到煮沸前,蛋黄与白砂糖42g擦底轻轻混合,注入牛奶中同时不断搅拌以免结块,维持在82-85度不要煮沸,直至变成稠状后熄火,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

    将部分切碎的白巧克力加入1中,以打蛋器融合均匀后再加入剩余的,混合浓稠后过滤,隔冰水迅速冷却。

    将打至6分发的鲜奶油加入上一步所得。

    在杀菌蛋白中加入剩余的20g白砂糖,打发气泡到可竖立成菱角状(蛋白肿幺杀菌……我只会意式蛋白霜的杀菌法,所以此处我直接做了意式蛋白霜),将蛋白霜与上一步混合均匀。

    将浓甜巧克力隔热水融化(担心最后成品太甜此处我用了黑巧),由上面淋上以火力【强】加热到煮沸前的剩余50g牛奶,用打蛋器混合乳化至浓稠状。

    在4中加入5,不要混合。由于不混合,所以白巧克力和黑巧克力对比鲜明,连味道也产生对比强弱如大理石般的巴伐利亚奶冻。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在慕斯圈底部铺上保鲜膜,铺一片18cm大小1.5cm厚的巧克力海绵蛋糕,倒入大约半量的巴伐利亚奶冻糊,再放入一片15cm大小1.2cm厚的蛋糕片,倒入剩余奶冻糊。放入冰箱冷藏2小时。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    製作可可可丽饼。 
    将高低粉糖粉混合过筛,慢慢加入200g牛奶混合搅匀,再加入全蛋液混合均匀。

    用剩余的20g牛奶溶解可可粉,加入上一步中混合均匀并过滤。

    平底锅以火力【强】加热并注入多量的油,然后将油倒出,重新注入常温的油,使平底锅表面形成一层薄膜后,用厨房纸擦拭掉多余的油。

    用汤勺将可丽饼麵糊舀起倒入平底锅中,摊平到边缘,等发出「咻」很舒畅的声音而麵糊均匀扩散的时候表示此时平底锅的温度是适宜的。

    把麵糊翻面煎到表面形成漂亮的焦色和圆形斑点即可。趁着还有湿软感倒出晾凉。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将巴伐利亚奶冻从冰箱中取出脱模,在上面挤上打至8分发的奶油。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    周围用可丽饼包起,撒上糖粉装饰即可。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

没有贴士,做一次这个好麻烦除去烘焙和冷藏时间又一次超过了5小时製作时间,心好累,感觉不会再爱了……

大理石乳酪布朗尼

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.2

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(43 份)

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25挺好
14一般
3

348

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简介

再次品尝这款布朗尼的时候,我重温的,不仅是味觉,还有那段最单纯的製作甜点的美好时光。 

参考分量:小水果条2条 
烘焙:烤箱中层,上下火190度,25-30分钟

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料  黑巧克力90克黄油65克高筋麵粉40克鸡蛋(全蛋)85克细砂糖70克香草精1/4小勺(1.25ML)奶油乳酪100克大理石乳酪布朗尼的做法  

    黑巧克力、黄油切小块装入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化后,加入细砂糖搅拌均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    加入打散的鸡蛋、香草精,继续搅拌均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    筛入高筋麵粉,搅拌均匀即成布朗尼麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    接下来製作乳酪糊(奶油乳酪100克,细砂糖25克,香草精1/4小勺(1.25ML),鸡蛋(全蛋)20克),奶油乳酪室温软化以后,加入细砂糖和香草精,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    加入鸡蛋,并搅打均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    倒入一部分乳酪糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    如此交替倒入2-3次布朗尼麵糊和乳酪糊,直到模具9成满

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用牙籤插入麵糊,划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱,烤25到30分钟

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、製作乳酪糊的时候,可以灵活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠难以抹开,可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多,乳酪糊太稀也会难控制,不容易画出花纹。 
2、当气温太低的时候,布朗尼麵糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固,此时可以将麵糊盆坐在热水里,保持温度,使麵糊保持流动性。 
3、製作布朗尼的其他注意事项,请参考「馥郁布朗尼(点击这里进入)」。

尊享布朗尼蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

113

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简介

倍儿有面子的待客甜点。 
说起製作简单程度与好吃程度不成正比的甜点,怎幺也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道製作非常简单的巧克力甜点,不需要任何複杂的操作,只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可,其口感甜蜜馥郁,因此很受人欢迎。 
参考分量:13*13CM方形蛋糕一个 
烘焙:烤箱中层,上下火170度,12-15分钟。 

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。 
巧克力奶油霜的做法

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 (布朗尼配料)黑巧克力150克高筋麵粉60克黄油70克细砂糖50克牛奶3大勺(45ML)鸡蛋3个可可粉15克盐1/4小勺(1.25ML)香草精1/2小勺(2.5ML)用料2 (夹心及粘合材料)巧克力奶油霜200克用料3 (巧克力淋酱)黑巧克力60克牛奶30克黄油15克用料4 (朗姆酒糖浆)细砂糖65克水75克朗姆酒1大勺(15ML)尊享布朗尼蛋糕的做法  

    首先,準备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示製作3个边长为14CM的正方形锡纸模。锡纸模的製作方法点击这里进入

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    先製作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块,倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化,变成液态

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精,并用打蛋器搅拌均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    高筋麵粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里,用打蛋器搅拌均匀,成为布朗尼麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把布朗尼麵糊平均分成三份倒入準备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱,烤12-15分钟左右,直到布朗尼麵糊完全凝固,表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟,待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    巧克力奶油霜装入裱花袋,用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼麵糊上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    盖上第二片布朗尼蛋糕

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    重複这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜),直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好,并刷上一层朗姆酒糖浆

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    製作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化,成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上,底下铺上锡纸或者油纸,以免巧克力淋酱滴落到操作台上)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    巧克力淋酱淋到布朗尼上以后,会自动流动并布满整个布朗尼,成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候,把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固,用刀切去布朗尼不平整的四边,露出整齐的切面,尊享布朗尼蛋糕就做好了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些,所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些,在操作步骤里,建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。 
2、布朗尼蛋糕片烤的时候,表面受热会鼓起并有些凹凸不平,这是正常现象,不用在意,在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去,即使没有平复的,也不会影响最终效果。 
3、烤的时候,要注意火候,不要烤的太久,否则布朗尼的口感会太干。 
4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼,使布朗尼的口感更加细腻更加润口,不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间,刷上糖浆后,可以稍等片刻。 
5、蛋糕做好,冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候,才会更好的结合在一起,蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且,冷藏后奶油霜变硬,将四边切掉的时候会更整齐漂亮。 

说起製作简单程度与好吃程度不成正比的甜点,怎幺也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道製作非常简单的巧克力甜点,不需要任何複杂的操作,只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可,其口感甜蜜馥郁,因此很受人欢迎。 
但是,普通的布朗尼虽然可口,外形看上去难免有些简单(点击进入摩卡布朗尼、浓情布朗尼),自己吃的话,美味程度足够了,用来招待客人,却总觉得有些不够分量。想在朋友面前展示展示手艺的时候,当然希望有一盘端出来就能让人发出「哇」的惊呼的精緻甜点——如果这道甜点製作又分外简单,自然更是绝妙。 
今天的尊享布朗尼蛋糕,将布朗尼与巧克力奶油霜结合,加上巧克力淋酱和开心果仁的点缀,外型很典雅大方,而朗姆酒糖浆、奶油霜又将布朗尼的浓郁滋味发挥到极致,细细品味,每一口都充满令人陶醉的甜蜜。用来招待朋友及客人,可是非常有面子哦。 
需要提醒一句的是,布朗尼蛋糕热量较高,很适合少量品尝。亲戚朋友齐聚一堂的时候,将尊享布朗尼切成小小的数块,每人分上一块,配着奶茶慢慢品尝,才能更回味无穷哈。

巧克力乳酪蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

8.5

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(241 份)

好极了
185挺好
49一般
3

1680

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简介

巧克力乳酪蛋糕 

分量:6寸蛋糕一个 
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 (饼乾底)消化饼乾100克黄油50克用料2 (蛋糕体)奶油乳酪250克鸡蛋2个细砂糖50克动物性淡奶油60毫升香草精1/4小勺用料3 (巧克力表层)黑巧克力70克动物性淡奶油60克黄油10克巧克力乳酪蛋糕的做法  

    準备好材料。奶油乳酪最好提前放到室温下软化

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    首先製作蛋糕底(消化饼乾100克,黄油50克),取一个保鲜袋,把消化饼乾放进保鲜袋里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    消化饼乾压成碎末后,盛出备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把消化饼乾碎末倒进黄油里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    接下来可以製作蛋糕体(奶油乳酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺)了。撕开奶油乳酪的包装,把奶油乳酪放进一个大碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    取一锅,倒入热水,把盛奶油乳酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油乳酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将两个鸡蛋一个一个的打入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和乳酪糊搅拌均匀后,再加另一个

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    此时可以把碗从热水里拿出来了。在乳酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    準备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以製作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    倒入60克动物性淡奶油

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻鬆脱模了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、消化饼乾要尽量压得碎一些,效果才会好。 
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAMCHEESE。这种乳酪清爽细腻,质地柔软,是製作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。 
3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。 
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈并重新烤热一下,再切下一刀。 
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

巧克力软绸夹心蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.4

综合评分

 

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简介

今天这款巧克力软绸蛋糕,和博客以前的黄油软绸蛋糕製作方法一样。只不过用可可粉代替了部分麵粉。製作极其简单,将所有材料混合后搅打3分钟即可,无任何难度。与今天这最省事的装饰法配合起来,最适合懒人版的装饰蛋糕就诞生了。 
需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。如果你实在够「懒」,它是可以用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。以巧克力蛋糕的口味来看,覆盆子果酱也是不错的选择~

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 中筋麵粉42克(即普通麵粉)可可粉18克黄油60克焦糖奶油霜120克,夹心鸡蛋1个细砂糖60克粘米粉20克牛奶20克泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ML)用料2 (朗姆酒糖浆)朗姆酒1大勺(15ML)细砂糖65克水75克巧克力软绸夹心蛋糕的做法1 

    朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

巧克力软绸夹心蛋糕的做法2 

    将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将麵粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用电动打蛋器先用低速搅打,直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后,再改为中速,持续搅打3分钟

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    搅打完毕即成蛋糕麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘,然后将蛋糕麵糊倒入模具

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    放入预热好上下火185℃的烤箱,中层,烤25分钟左右。将牙籤插入蛋糕中心,如果拔出的牙籤没有残留物,就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成3片

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    切下来的蛋糕边角料,撕成小块,铺在烤盘里,放入预热好上下火165℃的烤箱中层,烤5-10分钟,直到摸上去变得乾乾硬硬的。取出后冷却

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋,用擀麵杖压碎成粉末状,备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    第7步切好的蛋糕片,将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆,刷在蛋糕片上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    焦糖奶油霜装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜(也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    盖上第二片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平,同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理掉,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以享用了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低,能使蛋糕口感更加鬆软。买的时候如果没有发现叫「粘米粉」的,找找「大米粉」,一般能找到。不能用糯米粉或其他麵粉代替。
2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显,一定要注意火候,避免烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要注意,不要使用太高的温度,避免蛋糕烤过头产生糊味。 
3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜,也可以使用你喜欢的其他材料。如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可根据自己喜好调整。喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些;想稍微控制下热量的童鞋,就薄薄的涂上一层吧! 
4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。若不习惯这种口感,将蛋糕保存过夜后,蛋糕屑吸收奶油霜的水分,就会变得绵软了,与蛋糕更浑然一体。 
5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调,可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁,或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面,蛋糕看上去会更生动哦。 
6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。如果喜欢比较高的蛋糕,可以将配料按比例增加,并将烘焙时间适当延长。

P翼生活 471℃ 89评论

黑森林芝士蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.2

综合评分

 

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简介

用芝士延续黑森林的传奇. 

参考分量:6寸圆形蛋糕一个 
烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,约1个小时。

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 (奥利奥饼底配料)奥利奥饼乾(含奶油夹心)120克黄油45克用料2 (蛋糕体配料)奶油乳酪250克(cream cheese)黑巧克力50克罐头黑樱桃20-30颗黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)牛奶25克鸡蛋2个细砂糖40克香草精1/2小勺(2.5ML)用料3 (装裱材料)奶油霜150克黑巧克力屑60克罐头黑樱桃20颗糖粉适量黑森林芝士蛋糕的做法  

    奥利奥饼乾装入保鲜袋,用擀麵杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼乾末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把拌好的奥利奥饼乾麵糰铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    接下来製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在打好的奶油乳酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在乳酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把溶化后的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用打蛋器搅打均匀后,乳酪蛋糕糊就做好了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把乳酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    倒入剩下的乳酪蛋糕糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、关于芝士蛋糕(或称乳酪蛋糕),绝大部分人肯定都不陌生了,但可能还有新手朋友对奶油乳酪等原料有疑问,那幺请看旧文——奶製品的那些事儿。 
2、如果买不到罐头黑樱桃,用新鲜樱桃是否可以呢?答案是肯定的,请参考「白兰地渍黑樱桃软曲奇」一文里新鲜樱桃的处理方法,将20-30颗新鲜樱桃去核后,用20克糖腌制2个小时,樱桃会流出汁水。将汁水倒出,添加清水直到达到45ML,将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入乳酪糊里。 
3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍,点此进入。装饰的时候,不要用手直接触碰巧克力屑,否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。 
4、製作奶油霜的时候,可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然,如果用新鲜的黑樱桃汁,那就更棒了。

歌剧院蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.9

综合评分

 

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简介

第一次在蓝带书上看到Opera的图片,就为之折服,特别我又大爱巧克力。 
垂涎已久,却因为左一层右一层麻烦,于是懒人我一直把她放在一旁,没事翻书看看图解馋。 
恰逢生日之前两天比较閑,于是决定试试,做出来以后觉得,其实也不太难,只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。 
本以为以黄油为主的奶油霜会腻,可是添加了咖啡之后,配上蛋糕片以及甘那许夹层,入口即化……那个美味啊,简直无法诉说!不过,热量超高,如果您正在减肥中--请绕道 
谢谢朋友们的祝福!!! 
Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历: 
Opera是法式甜点的经典。 
据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年,由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作,因此被命名为Opera。 
覆淋着巧克力的蛋糕上,闪耀着象徵歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上「OPERA」,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩,成为Opera的典型外貌特徵! 
拍下来感觉很厚,其实刚开始15cm边长,最后切边之后只有13cm,身高4.2cm。 
晚上切蛋糕,66全家到场,本来蛋糕就小,66还要我一定要留一条,说是做的那幺麻烦拍个小块,才有纪念意义!第二天早上,阳光斜斜的照在小桌子上,温暖、惬意…… 

模具: 
18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。

7种不一样的巧克力蛋糕做法  月满西楼528

用料  (杏仁海绵蛋糕)杏仁粉60g蛋白2个低粉15g白砂糖10克,蛋白用鲜奶油50g白砂糖26g全蛋3个白醋几滴盐1g无盐黄油10克,融化57%黑巧克力100克牛奶50g速溶咖啡10g无盐黄油160克开水少许蛋黄2个砂糖80克水25g糖浆(水:砂糖=3:1)朗姆酒10g速溶咖啡1包(13g)57%黑巧克力85克动物淡奶油85g金箔少许,装饰用歌剧院蛋糕的做法  (杏仁海绵蛋糕)

    碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉

    将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡

    另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,(此时可预热烤箱)

    将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀

    将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具

    190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)

    取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用

    将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

    静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

    速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

    将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

    软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中製作好的咖啡糊,拌匀

    酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

    把其中2片18cm的切割成15cm

    第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

    将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

    放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

    将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

    重複2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦乾,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

    放入冰箱冷藏是表面凝固

    奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

    待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

    入冰箱冷藏

    将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

    将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

    静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

    速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

    将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

    软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中製作好的咖啡糊,拌匀

    酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

    把其中2片18cm的切割成15cm

    第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

    将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

    放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

    将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

    重複2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦乾,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

    放入冰箱冷藏是表面凝固

    奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

    待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

    入冰箱冷藏

    将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

大理石巧克力蛋糕—小山进 

7种不一样的巧克力蛋糕做法

18

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简介

菜谱图来自小山进书上的大理石巧克力蛋糕翻拍。【请原谅我渣渣的图片…… 步骤图也来自书中照片。 
分量参考:18cm慕斯模2个份

7种不一样的巧克力蛋糕做法  纪然 

用料  材料A.巧克力海绵蛋糕4片材料B.大理石巴伐利亚奶冻具体如下牛奶20g蛋黄95g白砂糖20g吉利丁片10g白巧克力120g鲜奶油560g杀菌蛋白40g浓甜巧克力/黑巧50g材料C.可可可丽饼10片高粉38g低粉25g糖粉20g全蛋125g可可粉5g大理石巧克力蛋糕—小山进的做法  

    製作大理石巴伐利亚奶冻。 
    牛奶230g以火力【强】加热到煮沸前,蛋黄与白砂糖42g擦底轻轻混合,注入牛奶中同时不断搅拌以免结块,维持在82-85度不要煮沸,直至变成稠状后熄火,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

    将部分切碎的白巧克力加入1中,以打蛋器融合均匀后再加入剩余的,混合浓稠后过滤,隔冰水迅速冷却。

    将打至6分发的鲜奶油加入上一步所得。

    在杀菌蛋白中加入剩余的20g白砂糖,打发气泡到可竖立成菱角状(蛋白肿幺杀菌……我只会意式蛋白霜的杀菌法,所以此处我直接做了意式蛋白霜),将蛋白霜与上一步混合均匀。

    将浓甜巧克力隔热水融化(担心最后成品太甜此处我用了黑巧),由上面淋上以火力【强】加热到煮沸前的剩余50g牛奶,用打蛋器混合乳化至浓稠状。

    在4中加入5,不要混合。由于不混合,所以白巧克力和黑巧克力对比鲜明,连味道也产生对比强弱如大理石般的巴伐利亚奶冻。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在慕斯圈底部铺上保鲜膜,铺一片18cm大小1.5cm厚的巧克力海绵蛋糕,倒入大约半量的巴伐利亚奶冻糊,再放入一片15cm大小1.2cm厚的蛋糕片,倒入剩余奶冻糊。放入冰箱冷藏2小时。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    製作可可可丽饼。 
    将高低粉糖粉混合过筛,慢慢加入200g牛奶混合搅匀,再加入全蛋液混合均匀。

    用剩余的20g牛奶溶解可可粉,加入上一步中混合均匀并过滤。

    平底锅以火力【强】加热并注入多量的油,然后将油倒出,重新注入常温的油,使平底锅表面形成一层薄膜后,用厨房纸擦拭掉多余的油。

    用汤勺将可丽饼麵糊舀起倒入平底锅中,摊平到边缘,等发出「咻」很舒畅的声音而麵糊均匀扩散的时候表示此时平底锅的温度是适宜的。

    把麵糊翻面煎到表面形成漂亮的焦色和圆形斑点即可。趁着还有湿软感倒出晾凉。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将巴伐利亚奶冻从冰箱中取出脱模,在上面挤上打至8分发的奶油。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    周围用可丽饼包起,撒上糖粉装饰即可。

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

没有贴士,做一次这个好麻烦除去烘焙和冷藏时间又一次超过了5小时製作时间,心好累,感觉不会再爱了……

大理石乳酪布朗尼

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.2

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(43 份)

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25挺好
14一般
3

348

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简介

再次品尝这款布朗尼的时候,我重温的,不仅是味觉,还有那段最单纯的製作甜点的美好时光。 

参考分量:小水果条2条 
烘焙:烤箱中层,上下火190度,25-30分钟

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料  黑巧克力90克黄油65克高筋麵粉40克鸡蛋(全蛋)85克细砂糖70克香草精1/4小勺(1.25ML)奶油乳酪100克大理石乳酪布朗尼的做法  

    黑巧克力、黄油切小块装入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化后,加入细砂糖搅拌均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    加入打散的鸡蛋、香草精,继续搅拌均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    筛入高筋麵粉,搅拌均匀即成布朗尼麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    接下来製作乳酪糊(奶油乳酪100克,细砂糖25克,香草精1/4小勺(1.25ML),鸡蛋(全蛋)20克),奶油乳酪室温软化以后,加入细砂糖和香草精,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    加入鸡蛋,并搅打均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    倒入一部分乳酪糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    如此交替倒入2-3次布朗尼麵糊和乳酪糊,直到模具9成满

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用牙籤插入麵糊,划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱,烤25到30分钟

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、製作乳酪糊的时候,可以灵活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠难以抹开,可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多,乳酪糊太稀也会难控制,不容易画出花纹。 
2、当气温太低的时候,布朗尼麵糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固,此时可以将麵糊盆坐在热水里,保持温度,使麵糊保持流动性。 
3、製作布朗尼的其他注意事项,请参考「馥郁布朗尼(点击这里进入)」。

尊享布朗尼蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

113

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简介

倍儿有面子的待客甜点。 
说起製作简单程度与好吃程度不成正比的甜点,怎幺也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道製作非常简单的巧克力甜点,不需要任何複杂的操作,只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可,其口感甜蜜馥郁,因此很受人欢迎。 
参考分量:13*13CM方形蛋糕一个 
烘焙:烤箱中层,上下火170度,12-15分钟。 

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。 
巧克力奶油霜的做法

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 (布朗尼配料)黑巧克力150克高筋麵粉60克黄油70克细砂糖50克牛奶3大勺(45ML)鸡蛋3个可可粉15克盐1/4小勺(1.25ML)香草精1/2小勺(2.5ML)用料2 (夹心及粘合材料)巧克力奶油霜200克用料3 (巧克力淋酱)黑巧克力60克牛奶30克黄油15克用料4 (朗姆酒糖浆)细砂糖65克水75克朗姆酒1大勺(15ML)尊享布朗尼蛋糕的做法  

    首先,準备三个边长为14CM的正方形烤盘。或者如图所示製作3个边长为14CM的正方形锡纸模。锡纸模的製作方法点击这里进入

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    先製作三片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块,倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化,变成液态

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在融化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精,并用打蛋器搅拌均匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    高筋麵粉和可可粉混合后过筛入第三步的巧克力混合物里,用打蛋器搅拌均匀,成为布朗尼麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把布朗尼麵糊平均分成三份倒入準备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170度的烤箱,烤12-15分钟左右,直到布朗尼麵糊完全凝固,表面略微鼓起。出炉冷却后脱模备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候两分钟,待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖浆

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    巧克力奶油霜装入裱花袋,用圆孔型裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼麵糊上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    盖上第二片布朗尼蛋糕

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    重複这个过程(刷糖浆、挤巧克力奶油霜),直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好,并刷上一层朗姆酒糖浆

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    製作巧克力淋酱。把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化,成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上(布朗尼最好放在冷却架或网格架上,底下铺上锡纸或者油纸,以免巧克力淋酱滴落到操作台上)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    巧克力淋酱淋到布朗尼上以后,会自动流动并布满整个布朗尼,成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候,把切碎的开心果仁洒在巧克力淋酱上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜。此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固,用刀切去布朗尼不平整的四边,露出整齐的切面,尊享布朗尼蛋糕就做好了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、这款蛋糕的成品大约尺寸为13*13CM。但因为最后需要将四边切去一些,所以烤的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些,在操作步骤里,建议大家用14*14CM的方烤盘或锡纸模来烤。 
2、布朗尼蛋糕片烤的时候,表面受热会鼓起并有些凹凸不平,这是正常现象,不用在意,在出炉后鼓起的部分有很多都会自行平复下去,即使没有平复的,也不会影响最终效果。 
3、烤的时候,要注意火候,不要烤的太久,否则布朗尼的口感会太干。 
4、朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼,使布朗尼的口感更加细腻更加润口,不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间,刷上糖浆后,可以稍等片刻。 
5、蛋糕做好,冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时候,才会更好的结合在一起,蛋糕的风味才能更好的发挥出来。而且,冷藏后奶油霜变硬,将四边切掉的时候会更整齐漂亮。 

说起製作简单程度与好吃程度不成正比的甜点,怎幺也少不了布朗尼。传统法的布朗尼是一道製作非常简单的巧克力甜点,不需要任何複杂的操作,只需要将溶化的巧克力液及其他材料混合即可,其口感甜蜜馥郁,因此很受人欢迎。 
但是,普通的布朗尼虽然可口,外形看上去难免有些简单(点击进入摩卡布朗尼、浓情布朗尼),自己吃的话,美味程度足够了,用来招待客人,却总觉得有些不够分量。想在朋友面前展示展示手艺的时候,当然希望有一盘端出来就能让人发出「哇」的惊呼的精緻甜点——如果这道甜点製作又分外简单,自然更是绝妙。 
今天的尊享布朗尼蛋糕,将布朗尼与巧克力奶油霜结合,加上巧克力淋酱和开心果仁的点缀,外型很典雅大方,而朗姆酒糖浆、奶油霜又将布朗尼的浓郁滋味发挥到极致,细细品味,每一口都充满令人陶醉的甜蜜。用来招待朋友及客人,可是非常有面子哦。 
需要提醒一句的是,布朗尼蛋糕热量较高,很适合少量品尝。亲戚朋友齐聚一堂的时候,将尊享布朗尼切成小小的数块,每人分上一块,配着奶茶慢慢品尝,才能更回味无穷哈。

巧克力乳酪蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

8.5

综合评分

 

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简介

巧克力乳酪蛋糕 

分量:6寸蛋糕一个 
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 (饼乾底)消化饼乾100克黄油50克用料2 (蛋糕体)奶油乳酪250克鸡蛋2个细砂糖50克动物性淡奶油60毫升香草精1/4小勺用料3 (巧克力表层)黑巧克力70克动物性淡奶油60克黄油10克巧克力乳酪蛋糕的做法  

    準备好材料。奶油乳酪最好提前放到室温下软化

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    首先製作蛋糕底(消化饼乾100克,黄油50克),取一个保鲜袋,把消化饼乾放进保鲜袋里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    消化饼乾压成碎末后,盛出备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把消化饼乾碎末倒进黄油里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    接下来可以製作蛋糕体(奶油乳酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺)了。撕开奶油乳酪的包装,把奶油乳酪放进一个大碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    取一锅,倒入热水,把盛奶油乳酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油乳酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将两个鸡蛋一个一个的打入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和乳酪糊搅拌均匀后,再加另一个

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    此时可以把碗从热水里拿出来了。在乳酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    準备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以製作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    倒入60克动物性淡奶油

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻鬆脱模了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、消化饼乾要尽量压得碎一些,效果才会好。 
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAMCHEESE。这种乳酪清爽细腻,质地柔软,是製作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。 
3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。 
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈并重新烤热一下,再切下一刀。 
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

巧克力软绸夹心蛋糕

7种不一样的巧克力蛋糕做法

7.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(18 份)

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简介

今天这款巧克力软绸蛋糕,和博客以前的黄油软绸蛋糕製作方法一样。只不过用可可粉代替了部分麵粉。製作极其简单,将所有材料混合后搅打3分钟即可,无任何难度。与今天这最省事的装饰法配合起来,最适合懒人版的装饰蛋糕就诞生了。 
需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。如果你实在够「懒」,它是可以用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。以巧克力蛋糕的口味来看,覆盆子果酱也是不错的选择~

7种不一样的巧克力蛋糕做法  君之

用料1 中筋麵粉42克(即普通麵粉)可可粉18克黄油60克焦糖奶油霜120克,夹心鸡蛋1个细砂糖60克粘米粉20克牛奶20克泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ML)用料2 (朗姆酒糖浆)朗姆酒1大勺(15ML)细砂糖65克水75克巧克力软绸夹心蛋糕的做法1 

    朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

巧克力软绸夹心蛋糕的做法2 

    将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将麵粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用电动打蛋器先用低速搅打,直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后,再改为中速,持续搅打3分钟

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    搅打完毕即成蛋糕麵糊

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘,然后将蛋糕麵糊倒入模具

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    放入预热好上下火185℃的烤箱,中层,烤25分钟左右。将牙籤插入蛋糕中心,如果拔出的牙籤没有残留物,就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成3片

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    切下来的蛋糕边角料,撕成小块,铺在烤盘里,放入预热好上下火165℃的烤箱中层,烤5-10分钟,直到摸上去变得乾乾硬硬的。取出后冷却

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋,用擀麵杖压碎成粉末状,备用

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    第7步切好的蛋糕片,将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆,刷在蛋糕片上

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    焦糖奶油霜装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜(也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上)

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    盖上第二片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平,同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

    将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理掉,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以享用了

    7种不一样的巧克力蛋糕做法

小贴士

1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低,能使蛋糕口感更加鬆软。买的时候如果没有发现叫「粘米粉」的,找找「大米粉」,一般能找到。不能用糯米粉或其他麵粉代替。
2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显,一定要注意火候,避免烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要注意,不要使用太高的温度,避免蛋糕烤过头产生糊味。 
3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜,也可以使用你喜欢的其他材料。如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可根据自己喜好调整。喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些;想稍微控制下热量的童鞋,就薄薄的涂上一层吧! 
4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。若不习惯这种口感,将蛋糕保存过夜后,蛋糕屑吸收奶油霜的水分,就会变得绵软了,与蛋糕更浑然一体。 
5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调,可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁,或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面,蛋糕看上去会更生动哦。 
6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。如果喜欢比较高的蛋糕,可以将配料按比例增加,并将烘焙时间适当延长。

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