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意想不到的田园餐

意想不到的田园餐

四出寻找美食,不经不觉已成为每週末的指定节目;然而最近,这习惯被四年一度的世界盃打破。为了迁就睇波时间,决赛週期间刻意减少晚间饭局。惟今趟尝试的餐厅,早于一个多月前已订座,当时亦未注意到与球赛撞期,故只好硬着头皮赴约,冀尽快用餐完毕,赶回家观看球赛。
笔者于介绍份子料理一文时曾经提过,文华酒店的The Krug Room,绝对是香港同类餐厅当中数一数二的代表,而价格却动辄索价数千。但今次造访的餐厅,正是由The Krug Room前任主厨主理,同样的手艺,在脱离大集团后掌有更大的创作自由,价格却低前者一半。餐厅自2017年9月开幕后,只限网上订座,而订位时更必须全数付款,亦不设退款或改期;为控制品质,餐厅每晚更只限招待一轮食客,不多于廿人,难怪开业至今,仍然一位难求。

室内设计与装潢 严如童话故事

餐厅方面,每隔二至三个月更换一次菜单,而今趟主题是田园蔬食。用餐环境布置方面,亦有刻意配合 - 每张餐桌上均铺上一层人造草皮;而餐厅正中央位置,更倒挂了一棵由外地进口的真树,颇有《爱丽斯梦游仙境》的况味。当晚主餐单共有六道菜式,并有两道时令菜式供额外点选。

有别于惯常的西餐上菜程序,这里先以当季的主题菜式打头阵。在翠绿的「草皮」上放满各式蔬食小碟,单看出场阵容,经已先声夺人。
意想不到的田园餐意想不到的田园餐

素食前菜 惊喜处处

先谈以双手作造型的器皿。据说主厨邀请了与餐厅合作的农夫们,以他们的双手倒模製成。创作概念原于城市人鲜有机会接触农田,主厨希望透过这件器皿让农夫们亲自以自己双手,将引以自豪的农产品为食客奉上。因此,器皿所装载的菜式,都是简单纯粹的味道,包括原汁原味的车厘茄及加入少量香草海盐奶油的小萝蔔。两者同样甘甜爽脆。笔者与友人当时猜想,定必定是来自欧洲或日本农场的进口货;殊不知,食材原来是来自本地大澳农场。据主厨所述,他与农夫们花了大半年时间,测试各个品种的种子,并改良种植方法,才有今天的成果。香港农场能够出产如此高质的农产品,确教人意想不到。

此外,牛肉他他及焗田螺亦是惊喜之作。先旨声明,这两款小碟,仍是以蔬菜製作,只是透过烹调技巧,让菜式的味道足本呈现,几可以假乱真。回想早年与友人到中式素菜馆用饍,嚐过黑椒炒牛柳及咕噜肉等仿肉菜式,可惜只徒具其形,食物质感与味道却有点怪异。至于这家餐厅的焗田螺,咬开后发现原来是茶树菇 - 此物经烹调后竟能吃出田螺味道,绝对令人讚叹。至于牛肉他他则用上份子料理的烹调技巧,不单将椰子,薯仔,海藻及大豆萃取物製作出肉味,更有肉汁的感觉,非一般中式素菜馆的仿肉所能比拟。

其余的小碟,包括小型焗薯、黄瓜卷、秋葵拌辣薯蓉、沙律菜及酥皮洋蓟挞。虽然都是蔬菜,但味道皆非常出色,绝对能打破「食菜等如无啖好食」的既有观念。由于当晚要留力睇波,故选了无酒精饮品,侍者即介绍无酒精版本的Gin Tonic,入口带田园气息的草香味,非常配合当晚主题。
意想不到的田园餐酥皮洋蓟挞味道非常出色
意想不到的田园餐 植物肉卖相与食味均有惊喜

海鲜与红肉做主菜 食材与烹调皆见匠心

这里供应的餐包亦非常特别,是烤多士配爉烛。你没有看错,的确是爉烛!不过,此爉烛不同彼爉烛,今晚之爉烛由牛骨髓製成,带油香却没有燥味,加入小量海盐伴烤多士同吃,香酥可口。随后上桌的是当造德国白露荀件鱼子奶油汁。露荀烹调处理得宜,多汁没渣,鱼子用作咸味提升,奶油则丰富了层次,让菜式不至单调于「烚菜」水平,是非常平衡的配搭。

随了味觉享受,主厨亦非常在意食客的饱餐感受。接着开始进入海鲜主食部份,分别是豌豆配蟹肉,焗多宝鱼及额外点选的烧西班牙红虾。前者蟹肉鲜甜,加上豌豆蓉份量感十足,既可口亦饱肚。焗多宝鱼配沙律菜,味道四平八稳,惟这餐厅选用体积较大的多宝鱼,因此肉质较结实,不会像坊间的焗鱼,一夹即散。至于烧西班牙红虾,虾肉呈半熟爽甜,惟菜式重点是虾头内的虾膏,以虾膏作酱,伴烤多士同吃,咸鲜非常。

当晚的主菜分别是羊肉二吃及额外点选的宫崎和牛;烤羊架油脂不多,肉质依然鲜嫩没羶味;焗羊腩质感似炆牛腩,仍有咬口;宫崎和牛则油香丰盈,喜欢与否因人而异,但两者份量毫不吝啬,毋庸置疑。
意想不到的田园餐豌豆蟹肉属惊喜之作
意想不到的田园餐宫崎和牛令人再三回味
意想不到的田园餐烤羊架

甜品浪接浪 贯彻当晚主题

甜点部份包括牛奶雪糕、杂莓、樱桃,还有小盘栽造型的芝士蛋糕及朱古力蛋糕,充份贯切「田园」主题。最后的手作咖啡,味道甘香浓郁,搭配茶点一口苹果挞及海盐朱古力,即使是斋啡,亦没有半点苦涩感觉。

由用餐前抱着「赶住走」的心情坐下,及后每道菜式都带有惊喜,令人忘却琐事,专注食饭,到最后满意的离座。人生就如球赛结果一样,往往估你唔到。
意想不到的田园餐盆景造型甜品,好睇又好味道
意想不到的田园餐一口苹果挞

Uwe
地址:上环荷李活道252号地舖
电话:25468665


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意想不到的田园餐

四出寻找美食,不经不觉已成为每週末的指定节目;然而最近,这习惯被四年一度的世界盃打破。为了迁就睇波时间,决赛週期间刻意减少晚间饭局。惟今趟尝试的餐厅,早于一个多月前已订座,当时亦未注意到与球赛撞期,故只好硬着头皮赴约,冀尽快用餐完毕,赶回家观看球赛。
笔者于介绍份子料理一文时曾经提过,文华酒店的The Krug Room,绝对是香港同类餐厅当中数一数二的代表,而价格却动辄索价数千。但今次造访的餐厅,正是由The Krug Room前任主厨主理,同样的手艺,在脱离大集团后掌有更大的创作自由,价格却低前者一半。餐厅自2017年9月开幕后,只限网上订座,而订位时更必须全数付款,亦不设退款或改期;为控制品质,餐厅每晚更只限招待一轮食客,不多于廿人,难怪开业至今,仍然一位难求。

室内设计与装潢 严如童话故事

餐厅方面,每隔二至三个月更换一次菜单,而今趟主题是田园蔬食。用餐环境布置方面,亦有刻意配合 - 每张餐桌上均铺上一层人造草皮;而餐厅正中央位置,更倒挂了一棵由外地进口的真树,颇有《爱丽斯梦游仙境》的况味。当晚主餐单共有六道菜式,并有两道时令菜式供额外点选。

有别于惯常的西餐上菜程序,这里先以当季的主题菜式打头阵。在翠绿的「草皮」上放满各式蔬食小碟,单看出场阵容,经已先声夺人。
意想不到的田园餐意想不到的田园餐

素食前菜 惊喜处处

先谈以双手作造型的器皿。据说主厨邀请了与餐厅合作的农夫们,以他们的双手倒模製成。创作概念原于城市人鲜有机会接触农田,主厨希望透过这件器皿让农夫们亲自以自己双手,将引以自豪的农产品为食客奉上。因此,器皿所装载的菜式,都是简单纯粹的味道,包括原汁原味的车厘茄及加入少量香草海盐奶油的小萝蔔。两者同样甘甜爽脆。笔者与友人当时猜想,定必定是来自欧洲或日本农场的进口货;殊不知,食材原来是来自本地大澳农场。据主厨所述,他与农夫们花了大半年时间,测试各个品种的种子,并改良种植方法,才有今天的成果。香港农场能够出产如此高质的农产品,确教人意想不到。

此外,牛肉他他及焗田螺亦是惊喜之作。先旨声明,这两款小碟,仍是以蔬菜製作,只是透过烹调技巧,让菜式的味道足本呈现,几可以假乱真。回想早年与友人到中式素菜馆用饍,嚐过黑椒炒牛柳及咕噜肉等仿肉菜式,可惜只徒具其形,食物质感与味道却有点怪异。至于这家餐厅的焗田螺,咬开后发现原来是茶树菇 - 此物经烹调后竟能吃出田螺味道,绝对令人讚叹。至于牛肉他他则用上份子料理的烹调技巧,不单将椰子,薯仔,海藻及大豆萃取物製作出肉味,更有肉汁的感觉,非一般中式素菜馆的仿肉所能比拟。

其余的小碟,包括小型焗薯、黄瓜卷、秋葵拌辣薯蓉、沙律菜及酥皮洋蓟挞。虽然都是蔬菜,但味道皆非常出色,绝对能打破「食菜等如无啖好食」的既有观念。由于当晚要留力睇波,故选了无酒精饮品,侍者即介绍无酒精版本的Gin Tonic,入口带田园气息的草香味,非常配合当晚主题。
意想不到的田园餐酥皮洋蓟挞味道非常出色
意想不到的田园餐 植物肉卖相与食味均有惊喜

海鲜与红肉做主菜 食材与烹调皆见匠心

这里供应的餐包亦非常特别,是烤多士配爉烛。你没有看错,的确是爉烛!不过,此爉烛不同彼爉烛,今晚之爉烛由牛骨髓製成,带油香却没有燥味,加入小量海盐伴烤多士同吃,香酥可口。随后上桌的是当造德国白露荀件鱼子奶油汁。露荀烹调处理得宜,多汁没渣,鱼子用作咸味提升,奶油则丰富了层次,让菜式不至单调于「烚菜」水平,是非常平衡的配搭。

随了味觉享受,主厨亦非常在意食客的饱餐感受。接着开始进入海鲜主食部份,分别是豌豆配蟹肉,焗多宝鱼及额外点选的烧西班牙红虾。前者蟹肉鲜甜,加上豌豆蓉份量感十足,既可口亦饱肚。焗多宝鱼配沙律菜,味道四平八稳,惟这餐厅选用体积较大的多宝鱼,因此肉质较结实,不会像坊间的焗鱼,一夹即散。至于烧西班牙红虾,虾肉呈半熟爽甜,惟菜式重点是虾头内的虾膏,以虾膏作酱,伴烤多士同吃,咸鲜非常。

当晚的主菜分别是羊肉二吃及额外点选的宫崎和牛;烤羊架油脂不多,肉质依然鲜嫩没羶味;焗羊腩质感似炆牛腩,仍有咬口;宫崎和牛则油香丰盈,喜欢与否因人而异,但两者份量毫不吝啬,毋庸置疑。
意想不到的田园餐豌豆蟹肉属惊喜之作
意想不到的田园餐宫崎和牛令人再三回味
意想不到的田园餐烤羊架

甜品浪接浪 贯彻当晚主题

甜点部份包括牛奶雪糕、杂莓、樱桃,还有小盘栽造型的芝士蛋糕及朱古力蛋糕,充份贯切「田园」主题。最后的手作咖啡,味道甘香浓郁,搭配茶点一口苹果挞及海盐朱古力,即使是斋啡,亦没有半点苦涩感觉。

由用餐前抱着「赶住走」的心情坐下,及后每道菜式都带有惊喜,令人忘却琐事,专注食饭,到最后满意的离座。人生就如球赛结果一样,往往估你唔到。
意想不到的田园餐盆景造型甜品,好睇又好味道
意想不到的田园餐一口苹果挞

Uwe
地址:上环荷李活道252号地舖
电话:25468665


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